Ci sono gesti che in cucina non si imparano: si ereditano, e si, tornano fuori senza che nessuno li chiami, come certi profumi della domenica o come il modo in cui si stringe il riso tra le mani. È un gesto antico, testardo, quasi ostinato: raccogliere il riso- o il cous cous- e portarlo verso l’alto, dargli una forma, una direzione. Una piramide, un cono, non è estetica, non è moda e chi lavora come in cucina da tanti anni lo sa: certe forme non si inventano, si rispettano.